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高端餐饮面临洗牌,煲仔饭等特色餐饮走俏

时间:2021-05-06 浏览量: 发布者:诚记煲仔饭官网

  高端餐饮面临洗牌,大众市场持续增长是推动城市餐饮业转型的重要因素。“对城市餐饮业而言,转型升级就是要改变餐饮产业的发展方式、发展形态,由传统服务业向现代生活服务业转型升级。餐饮企业要积极转变经营方式,调整结构,下大力气研究目标客户群的需求;积极发展连锁经营,推动线上线下经营,实现规模经营,降低成本;突出特色,确保质量和安全,塑造品牌。餐饮业要从大众化、连锁化、特色化、信息化、产业化、品牌化、标准化、国际化等方向入手,突破和解决当前市场结构调整和"四高一低"双重难题。”
  值得欣慰的是,今年大众餐饮消费表现抢眼,保持了稳定增长。诚记煲仔饭、老乡鸡等特色餐饮的营业收入同比增长都在两位数。
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  在变革生产方式上,餐饮业传统的靠前店后场、过于依赖个人技能烹制菜肴、过多依靠廉价劳动力搞人海战术的生产方式已无法适应形势的发展。餐饮企业自建中央厨房,对菜品进行前期工业化生产,将半成品统一配送到一线网点,只需简易二次加工就可以上桌的新型生产方式不仅实现了标准化、工业化大规模生产,提高了劳动效率,保证了食品安全,同时又大大节约一线网点厨房占用的餐厅面积,降低了一线厨师的技能要求和使用数量,有效降低了人工成本。但是,对规模有限的中小餐饮企业可以鼓励合作集资建设或与已形成生产能力的中央厨房合作,实现双赢。诚记煲仔饭的操作简单,无需大厨,为您节省了很大一比工资的支出,菜品提前生产,大大节省了上餐时间。
  在提高科技水平方面,餐饮行业的网络化营销方兴未艾,广大餐饮企业要意识到运用信息化技术是餐饮行业应对“四高”、降低成本、提高效率、实现精细化管理、提升效益不可或缺的重要手段。

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